SACHA
[Nombre de la variedad] Sacha
[Área de producción] Departamento de Orellana, Región Amazónica, Oriente del Ecuador
Características del grano de cacao
Una variedad mejorada con la cepa Criollo, que incluso ha sido patentada como especie especial. Sacha significa Amazonas en quechua.
Se caracteriza por un polvo marrón adherido a la piel del frijol, que es exclusivo de Sacha. No hay ningún problema con la calidad. En forma de pasta, se comprueba que la fluidez es menor que la de otros granos de cacao. Creo que será más fácil de manejar si le añades aceite con manteca de cacao o lo ajustas con lecitina.
Un informe afirma que cuanto más cerca están los granos de cacao del ecuador, más aparece esta característica.
官能チャート＆フレーバー
Una sensación terrosa sorprendentemente fuerte y un rico sabor a cacao, con un aroma afrutado que recuerda a los frutos rojos. Se caracteriza por un ligero aroma floral de flores blancas como los geranios.
(El sentido de la tierra y el cacao no se expresan en el gráfico del radar).
Proceso de fermentación
Sacha tiene pulpa más fina.
Durante unas 24 horas, colóquelo en una bolsa de yute, etc., y deje que la gravedad lo escurra de forma natural. Después de eso, los granos de cacao se transfieren a una caja de madera y se fermentan durante 2 días volteándolos para que la temperatura no supere los 40 ℃. (Ecuador tiene una estación lluviosa y una estación seca, y el número de días de fermentación varía según la estación y el clima). Después de sacarlo de la caja, se seca completamente al sol para reducir el contenido de humedad al valor especificado. para exportación.
Todos estos procesos se gestionan en un sitio de recolección de cacao atendido por expertos, lo que garantiza que entreguemos productos que coincidan con nuestra calidad.