PAJARITO
[Nombre de la variedad] Pacharito
Características del grano de cacao
Pacharito es un híbrido de Arriva y especies nativas.
Al controlar cuidadosamente el proceso de tostado, esta popular variedad desarrolla un agradable aroma a avellana y a caramelo.
Los granos de cacao tienen un olor parecido al natto, pero aparece durante la etapa de fermentación y no hay problema con la calidad en sí. Desaparecerá durante el refinamiento o el conchado, así que úselo con confianza. Hay una cantidad muy pequeña de polvo blanco, pero esto también es un tipo de fermentación y no hay problema de calidad.
También se utilizó en el postre que apareció en "Grand Maison Tokyo" de TBS. Combina bien con la tarta de chocolate y sigue satisfaciendo el espíritu aventurero de los pasteleros.
Los granos de cacao aromatizados son cultivados por el Sr. Masakai Kido, un japonés residente en la zona, y cumplen con los estándares de seguridad.
Carta Sensual y Sabor
ごぼうやカブなどの根菜類の様な不思議なフレーバに、仄かに朝露をのせた青葉を思わせるハーブ系の香り。白砂糖の代わりにキビ砂糖を加えると、驚く程のレッドフルーツ系の果実様香が花開きます。ゼラニウム等の白い花の系統の花様香とナッツ様がアフターテイストに彩を添えます。
この香り群は非常に繊細で飛びやすいので、リファイニングでの調整時は細心の注意が必要となります。少々取り扱いが難しいところがございますが、扱いを極められた方々が、惚れ込まれるフレーバーカカオです。
Proceso de fermentación
Las variedades pajarito tienen pulpa más fina.
Durante unas 24 horas, colóquelo en una bolsa de yute, etc., y deje que la gravedad lo escurra de forma natural. Después de eso, los granos de cacao se transfieren a una caja de madera y se fermentan durante 2 días volteándolos para que la temperatura no supere los 40 ℃. (Ecuador tiene una estación lluviosa y una estación seca, y el número de días de fermentación varía según la estación y el clima). Después de sacarlo de la caja, se seca completamente al sol para reducir el contenido de humedad al valor especificado. para exportación.
Todos estos procesos se gestionan en un sitio de recolección de cacao atendido por expertos, lo que garantiza que entreguemos productos que coincidan con nuestra calidad.