NICOF ニコフ
[Nombre de la variedad] Nikov
[Zona de producción] Departamento de Manabí, Región Costa, Noroeste de Ecuador
Características del grano de cacao
Granos de cacao ecológicos, aunque no certificados como ecológicos.
Casi no hay polvo adherido a la piel exterior de los frijoles, lo cual es un rasgo común. El aroma que se desprende del exterior es débil cuando los granos se encuentran en este estado, pero nada más meterlos en la boca desprenden un fuerte aroma afrutado.
Esta es la primera variedad disponible comercialmente de esta variedad que aterriza en Japón, y es una variedad mejorada seleccionada con la cepa Trinitario. La cáscara exterior de la vaina de cacao tiene un característico color rojo brillante, amarillento.
Cacao aromatizado cultivado mediante métodos de agricultura ecológica en una región costera con abundante naturaleza y paisajes idílicos.
Carta Sensual y Sabor
Se caracteriza por un aroma frutal que recuerda a frutos rojos brillantes como la flamboa y los frutos rojos, y un aroma floral de la familia de las flores blancas del jazmín. La suave acidez de las frutas tropicales deja una impresión duradera. Parece ir bien con aromas fuertes como el del té negro.
Proceso de fermentación
Nikofu tiene una pulpa más fina.
Durante unas 24 horas, colóquelo en una bolsa de yute, etc., y deje que la gravedad lo escurra de forma natural. Después de eso, los granos de cacao se transfieren a una caja de madera y se fermentan durante 2 días volteándolos para que la temperatura no supere los 40 ℃. (Ecuador tiene una estación lluviosa y una estación seca, y el número de días de fermentación varía según la estación y el clima). Después de sacarlo de la caja, se seca completamente al sol para reducir el contenido de humedad al valor especificado. para exportación.
Todos estos procesos se gestionan en un sitio de recolección de cacao atendido por expertos, lo que garantiza que entreguemos productos que coincidan con nuestra calidad.