ARRIBA
[Nombre de la variedad] Ariba (Nacional)
[Zona productora] Departamento de Manabí, zona costera, centro y occidente del Ecuador
Características del grano de cacao
La variedad Arriba, también conocida como variedad Nacional, es una variedad exclusiva de Ecuador que está cerca de la variedad original de cacao y ha mutado para adaptarse al entorno único de Ecuador.
Se dice que es imposible cultivar cacao en otros países, y se dice que sólo existe alrededor del 2% de la producción mundial de cacao. También se le llama cuarta variedad, después de las variedades comerciales Trinitario, Forastero y Criollo.
Algunos productos Ariba tienen un polvo blanco y otros no, pero creemos que este polvo es un tipo de levadura y lo vemos como un fenómeno positivo. Además, la cáscara puede ser de color negro, pero esto es exclusivo de esta variedad y no hay problema con la calidad. El mundo de la fermentación es verdaderamente profundo, y el endospermo del interior fermenta mejor incluso si se ve diferente a los demás.
Aunque no están certificados como orgánicos, estos son granos de cacao orgánico Arriva cultivados en la tierra natural y brillante de la región costera.
官能チャート＆フレーバー
Arriva, conocido como el rey del cacao aromatizado, tiene un fuerte aroma a flor blanca parecido al jazmín o la begonia, con un regusto a nuez.
Esta variedad Ariba tiene muy poca fluidez cuando se elabora en forma de pasta, por lo que se recomienda aderezarla con manteca de cacao o lecitina.
Además se debe realizar un conchado y refinado para eliminar el exceso de amargor conservando el aroma, y aunque requiere cierto ingenio y cuidado en su manipulación, tiene un gusto y sabor muy marcados.
Por otro lado, es una variedad de cacao que se puede utilizar de muy diversas formas, ya que es sorprendentemente compatible con el té verde amargo fuerte y la variedad matcha ``Yabukita'', y es fácil de combinar con otros ingredientes.
Proceso de fermentación
Ariba tiene una pulpa más fina.
Durante unas 24 horas, colóquelo en una bolsa de yute, etc., y deje que la gravedad lo escurra de forma natural. Después de eso, los granos de cacao se transfieren a una caja de madera y se fermentan durante 2 días volteándolos para que la temperatura no supere los 40 ℃. (Ecuador tiene una estación lluviosa y una estación seca, y el número de días de fermentación varía según la estación y el clima). Después de sacarlo de la caja, se seca completamente al sol para reducir el contenido de humedad al valor especificado. para exportación.
Todos estos procesos se gestionan en un sitio de recolección de cacao atendido por expertos, lo que garantiza que entreguemos productos que coincidan con nuestra calidad.